Su localización, como NY Times informa: “Junto con las influencias sobrevivientes de muchas culturas prehispánicas en el estado de Oaxaca, todas que convergen en la capital, producen un gran número de plantas, frutas, vegetales y hierbas, de las cuales casi todas parecen encontrar el camino a la comida de la región”. Para ponerlo de forma sencilla, la chef local Pilar Cabrera, explica que en su corazón, la cocina Oaxaqueña está basada en: “Una devoción inquebrantable a los ingredientes locales frescos y no procesados”.
