De acuerdo con Susana Trilling, chef y profesora culinaria en la escuela culinaria Seasons of My Heart en Oaxaca: “Las técnicas culinarias de aquí son antiguas costumbres de algunos pueblos que se han preservado por más de 1.000 años, y eso es lo que da a la comida su sabor único. Las cosechas son recogidas en su estado maduro para permitir a los sabores alcanzar su máximo sabor delicioso.
