Así que, exactamente, ¿qué es el ceviche? El ceviche es un platillo de mariscos común y popular en Sur y Centro América, en el cual, el pescado fresco crudo se cura en jugos cítricos. De acuerdo con Bon Appetit: “Mientras el pescado se asienta en la marinada, el ácido de los jugos cítricos comenzará a penetrar la piel con sabor y a descomponer las proteínas, dando al ceviche terminado una textura similar a la de los mariscos cocinados usando calor”.
