非常に手軽なアレンジですが、知っておくべき盲点や誤解も存在します。
第一の盲点は「ラップの密閉度」です。蒸気を行き渡らせるためにラップをかける際、器にピッチリと密閉してしまうと、内部の気圧が上がって突沸の原因になります。ラップは「ふんわりと軽くかける」程度にして、蒸気の逃げ道を確保するのが正しい調理手順です。
第二の誤解は「どんな濃さのスープでも美味しく仕上がる」という思い込みです。麺を食べている最中はちょうど良い塩分でも、茶碗蒸しとして固めると塩気がダイレクトに舌に伝わり、塩辛く感じることがあります。味付けが濃いと感じる場合は、卵を入れる前に大さじ1〜2杯のお湯や無調整豆乳・牛乳を加えることで、塩分カドが取れて驚くほど上品な洋風仕立てになります。
