「お店のような滑らかなロールアイスを家庭のキッチンで再現したい」——その願いを叶えるための秘密は、特別な添加物ではなく、スーパーで手に入る身近な素材の配合比率にあった。プロの極上食感を生み出すベース液の「黄金比率」をここでお見せしよう。
準備するのは以下のシンプルな材料だ。
・乳脂肪分45%以上の生クリーム：100ml
・成分無調整牛乳：50ml
・コンデンスミルク（加糖練乳）：30g
・微細グラニュー糖（または砂糖）：10g
・塩：ごくわずか（ひとつまみ）
ポイントは乳脂肪分のコントロールにある。森永乳業などの高品質な高脂肪分生クリームを使用し、牛乳との比率を「2：1」に保つこと。そして水分の結晶化を防ぐためにコンデンスミルクをブレンドする。水分量の多い牛乳だけでは氷の結晶が大きくなり、捲る際にパリパリと割れてしまう。脂肪分と糖分をこの比率で合わせることで、低温でもしなやかさを保つ奇跡のベース液が完成するのだ。
