Conforme la cocina latina se vuelve más importante a nivel mundial, la demanda de sus quesos auténticos aumenta junto con su popularidad. Aunque los quesos de América Latina tienen similitudes con sus raíces españolas y portuguesas, los diferentes climas, relieves y flora permiten que nuevas técnicas para hacer queso se desarrollen. Los sabores deliciosos de los quesos latinos mezclan tradiciones europeas e indígenas, mientras que incorporan recursos naturales de América, como plantas y especias por ejemplo. Pero ¿qué define a un queso latino? De acuerdo con Bill Hoesly, gerente de productos para el Wisconsin Cheese Group: “Muy seguido cuando mencionas que estás en una compañía que hace queso hispano, la gente piensa que es un queso picante, y es lo opuesto. Es de un sabor lácteo fresco y limpio usado para complementar los condimentos en las recetas”. Los tres estilos básicos de quesos latinos son quesos frescos, los cuales comprenden la categoría más grande junto con los quesos que no se derriten como el queso fresco, queso blanco, enchilado, para freír y el panela. La segunda más popular son los quesos que se derriten, que incluyen el queso Oaxaca y queso quesadilla. Los quesos grandes, duros y desmenuzados comprenden la tercera categoría e incluyen al Cotija, queso seco, cincho y queso duro. Aquí hay 11 quesos latinos con los que tu vida estará completa.
1. Quesos suaves
Los quesos de Latinoamérica suaves con su sabor blando y ácido están elaborados de leche que ha sido cuajada. Las variaciones de estos quesos blancos incluyen (que por cierto a menudo son envueltos en hojas de plantas) a los llamados: Queso Blanco (México), Queso Palmita (Venezuela), Queso prensado (Panamá), Queijo coalho (Brasil), Queso Campesino (Colombia), Queso Criollo (Argentina), y Queso de Freír (República Dominicana).
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