Otra receta de quesadilla que tienes que probar en casa, es esta quesadilla de frijol blanco y melocotón que es salada y súper fresca. No hay nada más jugoso que los malecones veraniegos, y cuando los combinas con mozzarella, arúgula, cebollas verdes, albahaca fresca y una cubierta glaseada balsámica, es algo fuera de este mundo. El truco para este platillo fácil de preparar es hacer un gran lote de frijol blanco para untar, y así éste dure unos cuantos días. Sólo añade una lata o jarra de frijoles blancos, aceite de oliva y cebolla al bowl de un procesador de alimentos y licúalos hasta que alcancen una consistencia pareja. Luego, añade la albahaca y licua hasta que se combine y posteriormente guárdalo en un tupper. De esta forma tendrás un lote en el refrigerador que está listo para untarse en lo que calientas las tortillas en la parrilla y cortas los melocotones en cuadritos. No olvides un pequeño rocío de vinagreta balsámica. Luego, sírvelas con Coronas frías y limón y disfruta de tu verano.
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