Instrucciones:
1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Lleva 1 taza de agua a hervir en una olla grande a fuego medio. Agrega las espinacas y espárragos en lotes, cubre y pon al vapor durante 1 minuto o hasta que quede de color verde brillante y crujiente.
3. Escurre las espinacas y espárragos en un colador. Repite con las espinacas y espárragos restantes. Pon a un lado.
4. Para hacer el pesto: combina espinacas cocidas, espárragos, ajo, nueces de la India, sal marina, pimienta y jugo de limón, en un procesador de alimentos. Rocía con aceite de oliva y yogur natural griego; pulsa hasta que quede suave.
5. Mezcla el arroz rojo cocinado con la mezcla de pesto. Diluye con agua caliente para obtener la consistencia deseada.
6. Sirve cubierto con el pimiento naranja cortado en cubitos y cebollino.
