お弁当の最大の壁は「冷えたときの食感」だ。チーズは冷えるとどうしても油脂分が固まり、ボソボソとした食感になりやすい。だが、ある隠し味をわずかに加えるだけで、冷めても驚くほどしっとりとした口当たりが持続する。
その秘訣とは、チーズとおかずの間にほんの少量の「マヨネーズ」または「乳化されたドレッシング」を塗ることだ。マヨネーズに含まれる植物油と卵黄の乳化作用が、チーズ内の水分蒸発を防ぎ、固化を抑制するクッションの役割を果たしてくれる。
醤油やみりんで甘辛く炒めた和食のおかずにチェダーチーズをあわせる甘辛アレンジもおすすめだ。和の調味料の塩気とチーズのコクが絡み合い、冷めても濃厚な味わいがしっかり残る。冷めても美味しいお弁当は、ちょっとした科学的なアプローチで誰でも簡単に作ることができる。 （出典: スライス チーズ お 弁当（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
