予約開始とともに数分で完売する、まさに「入手困難」と称される人気メニューがある。それが、京都府和束町産の極上初摘み抹茶を惜しみなく使用した「季節限定抹茶スイーツ」だ。濃厚な抹茶のほろ苦さと、絹のように滑らかな葛の食感が重なり合い、口の中で儚く溶けていく。
この逸品を生み出す背景には、煎茶道の作法と精神に根ざした職人の並々ならぬこだわりが存在する。毎朝、その日の気候や湿度に合わせて練り上げの時間を秒単位で調整。機械に頼らず、長年培った五感だけを頼りに手作業で仕上げていく。「機械では作れない微細な気泡の含有量が、口どけの命です」と職人は静かに語る。その一言に、職人魂の真髄を見た。
