日本の米穀・食品流通産業において、無洗米の加工技術は年々目覚ましい進歩を遂げている。かつては「味が落ちる」「風味が損なわれる」と評されることもあったが、現在の製造ラインでは米の表面にあるヌカ層だけを精密に除去する技術が確立された。
食味や品質の審査を行う一般財団法人日本穀物検定協会の分析でも、適切に処理された現代の無洗米は、従来の研ぎ洗いした白米と同等以上の栄養価と旨味成分を保持していることが実証されている。それにもかかわらず不満が残る原因の多くは、炊飯前のセッティング段階でのちょっとした誤解に起因している。
