日本フードサービス協会の動向レポートを見ても明らかなように、昨今の外食シーンでは「ここでしか味わえない本物志向の体験」に顧客が集中する二極化が進んでいる。安さだけを売りにしたチェーン店が苦戦を強いられるなか、黒船のように圧倒的な仕入れ力と専門性を武器にする個店が熱狂を生み出しているのは必然と言える。
食のトレンドを追い続けるフードアナリストも、「黒船の強みは、伝統的なホルモン焼きの土着的な魅力に、現代的な品質管理とホスピタリティを高次元で融合させた点にある」と指摘する。ただ古いだけでも、ただ高級なだけでもない。大衆の熱気と最高峰のクオリティを同時に味わえる稀有なバランス感覚こそが、食通たちを惹きつけてやまない理由だ。
