物価高が家計を直撃するなか、クックパッドやクラシルといった主要レシピサービスでは、安価な豚こま肉や豚バラ肉を使った豚肉料理の検索頻度が常に上位を占めている。経済的な合理性はもちろん、栄養学的な観点からもこの組み合わせは極めて理にかなっている。
NHKの長寿番組『きょうの料理』でも度々解説されている通り、豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は、糖質を効率よくエネルギーへと変換する疲労回復の要だ。しかしビタミンB1は単体では体内に吸収されにくい。そこでニラに含まれる辛味成分「アリシン」が結合することで「アリチアミン」へと変化し、体内への吸収率が劇的に跳ね上がる。
疲れた現代人が無意識にこの味を求めるのは、身体が求める理に適った栄養補給のメカニズムそのものと言えるだろう。
