ネット上の掲示板やSNSでは、定期的に「スシローのチーズ天ぷらがメニューから消えた」「販売終了の理由は何か」といった落胆の声が上がります。そして数ヶ月後に「期間限定復活」の告知が出ると再び大盛況となる現象が繰り返されています。
業界関係者の分析や厨房オペレーションの構造から見えてくるのは、以下の3つの明確な要因です。
第一に、厨房オペレーションの過負荷防止です。モッツァレラチーズは油の温度管理が極めてシビアな食材です。揚げ時間がわずか数秒長すぎるだけで衣の中でチーズが破裂し、フライヤー内の油全体を汚染してしまうリスクを孕んでいます。注文が殺到するピークタイムにおいて、高い集中力を要する揚げ物のレギュラー化は現場スタッフへの負担が大きくなります。
第二に、乳製品の原材料調達コストの変動です。モッツァレラチーズは世界的な生乳相場や為替レートの影響を強く受けます。高品質なナチュラルチーズを全国数百店舗規模で安定供給し続けるためには、通年販売よりもスポット契約によるフェア期間限定の調達形態が経営合理性に適っています。
第三に、計画的な飢餓感（希少性）の演出です。常に注文できる定番メニューにしてしまうと顧客の慣れが生じ、SNSでの自発的な拡散力は時間とともに減衰します。「今しか食べられない」という期限を設けることで、来店頻度と客単価を引き上げる起爆剤として機能させています。
