Recientemente en el South Beach’s Wine & Food Festival en Miami, los chefs galardonados se destacaron por sus creaciones gastronómicas. Durante el evento, el chef José Mendín de Pubbelly Group y el chef Cesar Zapata de El Federal se unieron a Aaron Sánchez y otros chefs reconocidos para mostrar sus mejores recetas. Estamos encantados de compartir estas dos recetas de tacos de pollo al estilo asiático creados para el caso por José y César.
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TACOS DE POLLO AGRIDULCES AL ESTILO ASIÁTICO
Rinde: 8 a 10 porciones
Ingredientes:
Para la salsa agridulce:
1 cda. de fécula de maíz
1 cucharada de agua
¾ de taza de jugo de piña
8 cucharadas de vinagre de arroz
6 cucharadas de azúcar morena light
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de Tabasco®., salsa roja original
1 cucharada salsa de soja
½ taza de cubos medianos de piña
¼ taza de dados medianos de cebolla
¼ taza de dados medianos de pimiento
¼ taza de dados medianos de jícama
Para el Chicharrón de pollo:
2 £ de muslos de pollo sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
1 taza de jugo de limón
1 cucharadas de Tabasco®. salsa roja original
4 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de salsa Worcestershire
4 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos, en dados pequeños
1 manojo de hojas de cilantro
Para el sazonado:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de pimentón español
1 ½ cucharadita de pimienta negro o al gusto
1 cucharadita de sal o al gusto
1 galón de aceite de canola para freír
Decoración:
6 tazas de lechuga Boston bib
Instrucciones:
Para la salsa agridulce:
1. Vierta el jugo de la piña, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el tabasco y el ketchup en una olla pequeña. Remueva y lleve de fuego lento a fuego medio alto.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine el agua y la maicena. Añada a la salsa a fuego lento; suba el fuego y lleve a ebullición.
3. Deje que la salsa se cocine durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla espese. Si la consistencia de la salsa sigue siendo floja, añada un poco más de la mezcla de maicena a la salsa hirviendo.
4. Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de piña, la cebolla, el pimiento y la jícama y deje reposar hasta que se enfríe.
Para el chicharrón de pollo :
1. Combine el jugo de limón, las salsas de tabasco, soja y Worcestershire y el ajo picado en un tazón grande. Agregue el pollo y dejar marinar durante un máximo de 3 horas o, al menos, 30 minutos en el refrigerador.
2. Combine la harina, el pimentón, la pimienta y la sal en un recipiente aparte y cubra el pollo marinado con la mezcla de harina sazonada.
3. En una sartén o freidora, caliente el aceite a fuego alto a 360ºF. Fría el pollo en tandas, hasta que estén doradas por fuera y completamente cocinadas en el interior, unos 6 minutos.
4. Para servir, coloque el chicharrón de pollo en tazas de lechuga individuales y cubra con salsa agridulce, piña, pimiento y pedazos de jícama. Adorne con cilantro y salsa tabasco al gusto.
Creado por el Chef Cesar Zapata de The Federal, Food, Drinks & Provisions. Cortesía de Tabasco®
TACOS DE COSTILLAS CON ENSALADA VIETNAMITA Y SALSA DE PESCADO
Ingredientes:
Para las costillas:
1 paquete de costillitas de cerdo frescas estante Smithfield
1 cebolla española
5 dientes de ajo
1 cda. de jengibre, rallado
4 tazas de jugo de naranja
1 lata de leche condensada
2 naranjas en rodajas
8 tazas de Smithfield Recipe Ready Lard (o aceite vegetal)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para la ensalada vietnamitas:
1 chayote cortado en juliana
2 cucharadas de pimiento rojo en juliana
1 cda. cilantro picado
1 cda. maní picado
1 cda. cham nuoc (salsa de pescado)
1 cda. de soja blanca
½ cucharadita de miel.
1 cucharada de aceite de oliva
Para la “Cebolla- Cilantro”:
1 taza de cebolla española picada
1 taza de cilantro picado
½ taza de jugo de limón
Sal al gusto
Para los tacos:
6 tortillas de maíz blancas
Maní triturado para adornar
Instrucciones:
Para las costillas:
1. Precaliente el horno a 300 ° F.
2. Sazone las costillas con la sal y la pimienta. En un horno holandés a fuego alto, dorar las costillas por todos los lados. Retire la carne y reservar.
3. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y saltear hasta que estén doradas.
4. Agregar el jugo de naranja, la leche condensada y las rodajas de naranja.
5. Vuelva a poner las costillas a la olla y cubra con grasa de cerdo o aceite. Cubra la olla y deje cocer en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
6. Después de que las costillas se cocinan, retire la carne de los huesos.
Para la ensalada vietnamita:
En un bol poner todos los ingredientes y mezclar bien.
Para la Cebolla-Cilantro:
Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
Para armar los tacos:
Ponga sobre la tortilla o taco con carne, la mezcla de cilantro cebolla, y luego cubra con la ensalada vietnamita. Adorne con maní triturado.
Creado por el chef José Mendin. Cortesía de Smithfield.
Fotos cortesía de Tabasco®
