Recetas navideñas con jamón de la chef Ana Quincoce
Justo a tiempo para las vacaciones, te presentamos tres recetas deliciosas con jamón creadas por la célebre chef Ana Quincoces y compartida con nosotros por Smithfield. Comienzan las fiestas y con ellas las empanadas como aperitivo. Para el evento principal de la cena de Navidad puedes llevar a la mesa jamón con salsa de Marabella. Y para aprovechar todas esas sobras, Ana creó un delicioso plato de arroz y tocino.
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EMPANADAS DE JAMÓN Y CHORIZO CON SALSA RANCHERA DE CILANTRO
Porciones: 40 empanadas de aperitivo
Ingredientes
Para las empanadas:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
¼ de taza de cebolla picada
¼ taza de pimiento verde o rojo picado
½ taza de tomate
¼ taza de cocinar de vino blanco seco
¼ cdta pimienta
½ libra de salchicha-chorizo español
1-8oz de jamón deshuesado de ternera Smithfield Anytime Favorites, cortado en cubos
Sal al gusto
20 discos de masa de empanadas congeladas
Aceite de canola
Para la salsa:
1 taza aderezo de salsa ranch gruesa, refrigerada
1-2 cucharadas de salsa picante
¼ taza de cilantro finamente picado
Instrucciones
1. Cortar el filete de jamón deshuesado Smithfield en trozos pequeños. Coloque en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se asemeja a la carne de res molida.
2. Caliente el aceite en una olla poco profunda sobre fuego medio-alto. Añadir el ajo, la cebolla y el pimiento y saltear durante 5 a 7 minutos, hasta que estén suaves.
3. Agregue la salsa de tomate, el vino seco y la pimienta y cocer durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Añadir el chorizo y el jamón y continuar la cocción durante otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
5. Apagar el fuego y permitir que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Probar y añadir sal, si es necesario.
6. Retire uno de los paquetes de discos de masa del refrigerador. Trabajando en una superficie enharinada, separar los discos. Si está haciendo las empanadas medianas para aperitivo, cortar cada disco por la mitad, creando dos semicírculos. Si está haciendo las empanadas más grandes, deje los discos enteros.
7. Colocar 1 a 1 ½ cucharaditas de té de relleno en el centro de cada semidisco o 1 a 1 ½ cucharadas en el centro de cada disco entero. Doblar cada disco por mitad para hacer un pequeño triángulo o cada disco entero a hacer un semicírculo. Usando las púas de un tenedor, presione alrededor de los bordes para sellar.
8. Calentar el aceite en una sartén profunda a 350° F a fuego medio. Si no posee un termómetro de aceite, introduzca la esquina de una de las empanadas en aceite para comprobar si está lo suficientemente caliente. El aceite debe burbujear alrededor de la masa.
9. Agregue las empanadas, cerca de 4 a 5 a la vez, al aceite y fríalas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Transfiera a un plato con toallitas de papel, y continúe friendo el resto de las empanadas.
10. Para hacer la salsa, combinar el aderezo y la salsa picante en un plato y decorar con el cilantro. Servir en un recipiente junto con las empanadas calientes.
ESPIRAL EN LONCHAS DE JAMÓN CON SALSA DE MARBELLA
Ingredientes
1 espiral de Smithfield de lonchas de jamón
Paquete de glaseado de miel (incluido con la espiral Smithfield)
6 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de orégano seco
Pimienta negra recién molida y sal, al gusto
¼ taza de vinagre de vino
⅓ taza de aceite de oliva
1 taza de ciruelas descarozadas, más o menos picadas
½ taza de aceitunas verdes españolas deshuesadas
½ taza de alcaparras con un poco de jugo
6 hojas de laurel
¾ taza de azúcar morena oscura
¾ de taza de vino blanco seco
¼ de taza de perejil italiano, finamente picado
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. En un recipiente grande combine ajo, orégano, pimienta y sal gruesa al gusto, vinagre, aceite de oliva, ciruelas pasas, aceitunas, alcaparras y jugo, y las hojas de laurel. Verter sobre el jamón y dejar para marinar en el refrigerador durante 4 a 6 horas o durante la noche.
3. Quite el jamón del adobo (no descarte la marinada). Coloca el jamón en una asadera grande.
4. Combine la marinada con el azúcar morena y el paquete de miel (incluido) y mezclar el jamón uniformemente con esta mezcla.
5. Vierta el vino alrededor del jamón y el adobo.
6. Hornear durante 1 hora y 30 minutos mezclando con frecuencia con los jugos de la cacerola.
7. Coloca las lonchas de jamón en una fuente grande de servir, con alcaparras, aceitunas y pasas. Agréguele un poco de jugos y espolvoree generosamente con el perejil.
8. Servir caliente o tibia con boniatos asados o puré.
ARROZ FRITO ESPAÑOL CON BACON Y PIÑA
Ingredientes
8 rodajas de Smithfield Cherry Smoked Bacon corte grueso, cortado en pedazos de ½ pulgada
1-8 oz DE pedacitos de piña, drenados (reserva de 2 cucharadas. de jugo)
1 taza de cebolla picada amarilla o blanca
3 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de pimiento rojo picado
6 tazas de arroz amarillo cocinado
3 cebollas verdes finamente picadas
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Poner una gran sartén o wok sobre fuego medio alto. Agregar tocino y cocinar hasta que esté dorado y crujiente, durante aproximadamente 4 a 5 minutos. Retire el tocino con una espumadera y apártelo.
2. Añadir la cebolla, ajo y pimiento al tocino y cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Añadir la piña y dejar cocer durante otros 2 a 3 minutos.
4. Añada el arroz y siga revolviendo mezclando todos los ingredientes juntos durante 3 minutos.
5. Agregue las cebollas verdes, la salsa de soja, las 2 cucharadas de jugo de ananá guardadas y pimienta negra y seguir revolviendo.
6. Retire del calor y sirva inmediatamente.
Recetas creadas por el Chef Ana Quincoces. Fotos cortesía de Smithfield.com.
