El mole viene de Oaxaca, un estado al sur de México que es: “El primer exportador de México de mezcal y un famoso productor de chocolate”. Además, este estado algunas veces es llamado la tierra de los siete moles (aunque hay mucho más que 7 variedades de esta salsa). Como Epicurious dice, estas salsas de mole, y hay muchas variedades, son: “salsas intricadas, hechas de tostar y moler especias, semillas y chiles, que son la verdadera marca de la región”.
