8. Mole poblano
El mole poblano en realidad es otro nombre para el mole rojo, y lo que hace que esta receta sea tan especial es que usas 4 diferentes tipos de chile para lograr el sabor y color: chile ancho rojizo, Mulato, chile pasilla, y chipotle. Como la chef explica: “Algunas chiles trabajan en equipo y otros no. Algunos funcionan para ciertos tipos de moles y algunos no. Este grupo de 4 es como los 4 fantásticos”.
