De acuerdo con NPR: “Cuando bates claras de huevo, básicamente estás mezclando aire en ellas. La proteína en la clara de huevos forma un tipo de forro alrededor de las burbujas de aire. Pero si hay cualquier rastro de grasa presente, el forraje no se puede formar y el aire se escapa. Incluso un rastro de grasa es arruinador”.
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