En el mundo delicioso y maravilloso de la cocina (y del comer) hay montones de herramientas y dispositivos que pueden ayudarte a mejorar la experiencia de comer, y abren puertas a recetas y sabores que jamás pensabas que eran posibles. Algunas herramientas son básicas en tu cocina (tenazas, batidora, procesador de alimentos, espátula, etc), mientras que otras probablemente nunca pensaste que necesitarías. Pondremos la categoría de mortero y maja en la segunda, porque la mayoría de la gente no piensa que alguna vez usará una (P.D.: están equivocados). Si no estás segura de qué es un mortero y maja, son ese tazón abultado (y a menudo pesado) y ese objeto desafilado que puede ser de materiales que van desde el mármol al granito y cerámica. Es usado para aplastar, moler y mezclar todo, desde hierbas a especias, pastas y salsas.
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Claro, algunas veces parece como que este artefacto antiguo está pasado de moda y ha sido remplazado por el procesador de alimentos, pero confía en nosotras: en verdad deberías tener un mortero y maja en tu cocina. La forma en la que cocinas y la forma en la que la comida sabe, mejorará de forma drástica al usar esta herramienta sencilla para moler/hacer puré/mezclar ingredientes. De acuerdo con un artículo en el Washington Post: “Cuando usas un mortero y maja, trabajas de lleno y con más control para liberar los aceites de los ingredientes e incorporarlos al unir sus sabores. En una máquina, simplemente los estás combinando”. Tal vez la diferencia entre la comida promedio y la comida asombrosa es cómo preparas tus ingredientes, o tal vez—solo tal vez—un mortero y maja es la parte que has estado buscando todo este tiempo. Aquí hay 8 recetas que prueban qué tanto necesitas un mortero y maja en tu vida.
1. Guacamole
Prácticamente jamás hemos probado un guacamole que no nos guste, pero la verdad es que el guacamole que disfrutas en los restaurantes, en especial en los que son preparados a lado de la mesa, son hechos con un mortero y maja. Y levanta la mano si puedes sentir la diferencia. El dip no solo está mezclado; en realidad está hecho puré para que todos los ingredientes se combinen perfectamente.
2. Salsa pesto de Mario Batali
Claro, podrías preparar una salsa pesto con un procesador de alimentos o licuadora, o si eres realmente floja simplemente puedes comprarlo en la tienda. O podrías hacerlo de la forma correcta y de la forma en la que los italianos lo hacen; la forma en la que Mario Batali lo hace, moler los ingredientes juntos en un mortero de piedra para hacer una pasta perfecta que te sorprenderá.
3. Ensalada de col con vinagreta de comino cremosa
La ensalada de col básica a menudo es una idea tardía que apenas tocas, pero este platillo es tan delicioso que no serás capaz de dejar de comerlo, y eso es porque los sabores son en verdad complejos y perfectamente balanceados. La adición de semillas de comino, que han sido aplastadas en el mortero y maja, añade una dosis grande de sabor delicioso y especiado que hace a este platillo especial.
4. Pechuga de pollo a la parrilla con salsa de especias de África del norte
Si estás buscando una forma nueva y emocionante de preparar platillos básicos como un pollo a la parrilla, entonces todo lo que necesitas son unos cuando condimentos sabrosos para mejorar el sabor. Agarra unas especias y crea una mezcla que es terrosa, compleja y asombrosa.
5. Salsa jalapeño básica de tomates rostizados
Todo buen guacamole merece una salsa deliciosa, y esta salsa es suave, picante, aromática y deliciosa. Requiere de más tiempo y cuidado que simplemente cortar unos cuantos tomates y cebollas, pero el esfuerzo vale muchísimo la pena. El uso del mortero para en verdad aplastar los ingredientes y molerlos juntos hace una gran diferencia, y pronto entenderás por qué este método antiguo de preparación era una práctica muy común en México.
6. Curry tailandés
Un mortero y maja es un básico en cualquier cocina tailandesa, y normalmente es usado para crear las pastas curry que ya amas mucho. Este curry tailandés seco requiere de algo de fuerza para realmente pulverizar los ingredientes juntos para hacer la pasta, pero el resultado es un curry que está cargando con tanto sabor, que tendrás dificultades para preocuparte por todo el tiempo que pasaste moliendo y aplastando y moliendo y algo más.
7. Ensalada rebana de Nancy
Una ensalada no es solo una ensalada cuando está cargada con verduras frescas, queso y luego es empapada con un aderezo delicioso y espeso. Y aunque usualmente el simple hecho de mezclar un aderezo funciona, este aderezo requiere de un mortero y maja para no solo mezclar, sino también moler y hacer puré los ingredientes juntos hasta que tengas más pasta y menos líquido.
8. Sándwich de chorizo ahumado y mango con pollo rostizado y chimichurri
Esta versión tropical de un sándwich de pollo de seguro hará feliz a tus papilas gustativas, y es importante que uses un mortero y maja para asegurar que los ingredientes claves sean tan sabrosos como sea posible. La mezcla de especias para el pollo tiene que ser molida con semillas de comino, chile en polvo y polvo de chipotle. Y aunque esta receta sugiere que uses una licuadora para la salsa chimichurri, en realidad puedes usar el mortero y maja para esa parte también.
Foto 3 cortesía de Food Network.com
