Mini empanadas de la abuela
Cada vez que pienso en mi abuelita, me la imagino en la cocina preparando nuestra comida. Ella cocina desde cero, así que cocinar para nosotros le llevaba todo el día. Iba a comprar alimentos frescos todos los días al mercado. A veces me iba con ella y disfrutaba de cómo se tomaba el tiempo suficiente para asegurarse de que todo lo que estaba comprando en el mercado fuera lo mejor y más fresco.
SOBRAS MÁGICAS
No creo que alguna vez haya cocinado el mismo plato dos veces en una semana. Ella planeaba todo por adelantado y trataba de usar las sobras para hacer otra comida para el día siguiente. Si había pollo asado y había restos de comida, después hacía croquetas.
Uno de los platos que no hacía tan a menudo como me hubiera gustado son las empanadillas. Todavía me encantan. Son ideales como tapa o como parte de una comida, acompañadas con una ensalada. Las empanadillas son una versión más pequeña de la empanada y también se pueden hacer con las sobras.
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EMPANADILLAS
20-24
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en cubitos
½ taza de pimientos de piquillo,escurridos y picados
1 lata de tomates picados
2 latas de 5 onzas de atún blanco en aceite de oliva (más sabroso y jugoso)
Piñones
Sal y pimienta al gusto
Tapas de empanada Goya o dos láminas planas de masa de dona
1 huevo batido
Instrucciones
1.Calienta una sartén grande a fuego medio alto. Añade el aceite de oliva, la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente. Añade sal y pimienta al gusto.
2.Añade los tomates cortados en cubitos y baja el fuego a medio. Cocina revolviendo ocasionalmente durante unos 10 minutos hasta que la mayoría del jugo se ha evaporado. Añade la pimientos de piquillo y cocina durante unos cinco minutos.
3.Escurre el atún y añade a la sartén. Cocina revolviendo durante unos 5 minutos más a fuego lento. Añade los piñones y retira del fuego. Reserva a un lado y deja que se enfríe.
Armado de las empanadillas
1.Pon el horno a 400 ° F.
2.Enharina una superficie limpia y coloca la masa fresca sobre el mostrador (si no estás usando tapas listas para empanadas Goya). Estira la masa hasta que esté bien fina. Trabaja rápido y con las manos frías, para que la masa no se vuelva pegajosa.
3.Con un vaso de cristal de 5 pulgadas de diámetro, una taza o un cortador de galletas, corta unos 12 círculos.
4.Coloca los círculos en una bandeja de galletas cubierta con papel pergamino y pon arriba de cada uno dos cucharadas del relleno de atún.
5.Bate un huevo con una cucharadita de agua y aplica a los bordes de los discos con un cepillo. Dobla los discos. Con los dientes de un tenedor sella y unta con huevo batido con un poquito de agua sobre las empanadillas, de modo que se doren al hornearlas.
6.Repite el proceso con la otra lámina de masa y el relleno. Coloca en una bandeja para galletas.
7.Coloca las dos bandejas de empanadillas cerca del centro del horno y hornea durante 13 minutos. Gira las bandejas, la de arriba, abajo y viceversa. También de atrás para adelante. Hornear otros 13 minutos o hasta que estén doradas.
8.Sirve caliente con una ensalada o como tapa antes de comer.
Notas: también puedes utilizar pasta de hojaldre pasta si quieres empanadillas más esponjosas.
Puedes usar diferentes rellenos, como el pollo, el tofu, las verduras, o carne. Si quieres un sabor más suave, añade una cucharadita de azúcar al añadir los tomates cortados en cubitos.
