Si estás cansado de comer sobras todos los días de Acción de Gracias, te encantará esta deliciosa receta de bacalao del chef Carlos Gaytan. Abrió su primer restaurante, llamado Mexique, en 2008, donde combina las técnicas y los ingredientes de la cocina francesa tradicional con la comida mexicana. Su receta de bacalao será una adición audaz para cualquier reunión.
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BACALAO CON COSTRA DE CHICHARRÓN
Porciones: 6
Ingredientes
Para el mole:
2 cucharadas manteca de cerdo
1½ tazas de semillas de calabaza
2½ tazas tomates frescos, picados
2 tallos de cilantro, picados
6 hojas de cilantro, picadas
4 cebollines, picados
1 Chile Poblano, sin semillas y picado
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de espinaca, picadas
½ taza de salsa Tabasco ® Original rojo
Para los peces:
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cebolla, en rodajas
4 dientes de ajo
4 tallos de tomillo picado
1 cucharada salsa Tabasco ® ajo
6 filetes de bacalao de, aproximadamente, 4 onzas cada uno
Sal y pimienta al gusto
1 taza de chicharrones mexicanos, pulverizado con un cuchillo
1 taza de berros germinados
Instrucciones
Para el mole:
- Ponga 1 cucharada de la manteca de cerdo al calor en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y tuesta hasta que se doren ligeramente. Retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, calienta la cucharada de manteca de cerdo restante a fuego medio. Agrega los tomates, el cilantro, la cebolla de verdeo y el chile poblano. Cocina hasta que estén tiernas.
- Añade el caldo de pollo y cocina hasta que esté caliente. Agrega la espinaca y la salsa Tabasco.
- Retira del fuego y vierte en una licuadora. Licúa hasta que quede suave y aparta.
Para los peces:
- Precalienta el horno a 425° F.
- En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo y cocina durante 4 minutos.
- Añade el ajo pimienta de Tabasco y cocina por 2 minutos.
- Vierte en una licuadora y licúa hasta que se forme una pasta.
- Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados.
- Deja el aceite restante caliente en una sartén. Coloca el pescado en la cacerola y dora por 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- Coloca el pescado en una plancha, con la piel hacia abajo y píntalo con el mole y rematalo con migas de chicharrón.
- Cocina en el horno durante 7 minutos.
- Para servir, pon salsa de mole en el centro de la placa. Corona con brotes de berro y coloca el pescado en la parte superior.
Receta de Chef Carlos Gaytán; Cortesía Tabasco® .
