Además del mundialmente famoso gazpacho, la sopa dulce de almendras y ajo es la otra sopa que no te puedes perder esta primavera. En España se llama Sopa de Ajo Blanco, y es una sopa nutritiva y refrescante en los meses calurosos.
Esta sopa es un plato típico de Andalucía, España, donde el sol del verano se vuelve insoportable en verano y la gente recurre a alimentos fríos. Sin embargo, en Madrid, donde crecí con mi abuelita, también hacía mucho calor en verano.
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Como dice el refrán: “Nueve meses de invierno y tres de infierno”. Debido al calor, esta receta era uno de los recursos de mi abuela para cocinar cuando hacía demasiado calor para comer.
La sopa dulce de almendra y ajo tiene un valor nutricional extra, ya que las almendras y los langostinos son fuente de proteínas: 5 gramos por oz y 11.6 gramos por 3 oz, respectivamente.
SOPA DULCE DE ALMENDRA Y AJO
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
½ taza de almendras, enteras y sin sal
3-4 rodajas de pan blanco duro o ligeramente tostado con corteza
3 dientes de ajo pelados * (Ver abajo.)
4 tazas de agua
5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
3-4 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de sal, y un poco más para saborizar
1 taza de uvas verdes sin semillas
¼ lb de langostinos, cocidos
Preparación:
- Pon el pan a remojar en dos tazas de agua fría y reserva.
- Pon el ajo y las almendras en una procesadora, muélelas hasta que se hayan convertido en una pasta suave.
- Saca el pan del agua, quítale el exceso de líquido con delicadeza.
- Añade el pan a la mezcla de la procesadora y ponle una cucharadita de sal.
- Continua batiendo en la procesadora.
- Mientras lo haces, echa el aceite en forma de chorrito continuo.
- Añade el vinagre y dos tazas de agua.
- Mezcla hasta que tome la consistencia de una emulsión.
- Ponlo en el refrigerador por cuatro horas o, mejor aún, durante toda la noche. Servir en bowls congelados y adornar con uvas y langostinos.
*Nota: Siéntete libre de usar menos ajo si quieres una sopa más suave.
