Ensalada César al estilo del Oeste-MainPhoto

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La ensalada César ha sido un plato popular por décadas. Es una mezcla simple de lechuga, queso y croutons con un aderezo de aceite de oliva y anchoas. Esta versión del Suroeste le da un poco de vida extra con algunos ingredientes inesperados y sin usar huevos crudos. La presentación seguro que impresiona a tus comensales invitados. También puedes convertirla en una comida ligera añadiéndole un poco de pollo grillado o langostinos.

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ENSALADA CÉSAR AL ESTILO DEL SUROESTE

Porciones: 8

Aderezo

Ingredientes:
2 cucharadas de mayonesa
1 ají de chipotle en salsa de adobo + 1 cucharada de salsa
3 dientes de ajo
¼ de cucharadita de comino
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pasta de anchoas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
1 echalote o chalote
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
⅔ de taza de aceite de oliva extra virgen
⅓ de taza de aceite de girasol o vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Quita las semillas y trocea el ají chipotle.
  2. Trocea o aplasta los dientes de ajo.
  3. Pica el chalote muy pequeñito.
  4. Muele el comino. Si no tienes un mortero, puedes usar una cuchara en una superficie dura.
  5. Añade los otros ingredientes excepto los aceites, y mezcla bien.
  6. Añade lentamente el aceite de oliva y el de girasol, revolviendo continuamente hasta que todo esté bien ligado. Puedes ponerlo en un tapper y agitarlo con la tapa puesta antes de añadirlo a la ensalada.

Ensalada

Ingredientes:
2 lechugas
8 tortillas de maíz
½ taza de queso asiago rallado
aceite vegetal para freír

Preparación:

  1. Calienta ½ pulgada de aceite a temperatura media hasta que un trocito de tortilla se dore en 10 segundos.
  2. Corta un cuadradito de 2 pulgadas de cada tortilla y una tira de la parte de abajo para que se sostenga adecuadamente en un plato. Lo que sobre, córtalo en tiritas también.
  3. Espolvorea con chili.
  4. Fríe cada tortilla y el resto de las tiritas hasta que estén crujientes y doradas y ponlas a escurrir en papel absorbente.
  5. Separa las hojas de lechuga, lávalas, sécalas y déjalas aparte.
  6. Toma 4 o 5 hojas grandes y, con cuidado, desliza cada una por el agujero de una tortilla, manteniéndola derecha y en ángulo con el plato.
  7. Espolvorea queso y pon 1 o 2 cucharadas de aderezo sobre todo.
  8. Decora el plato con lo que queda de las tortillas, puntos de aderezo e, incluso, algunas anchoas.

Nota: Puedes dejar los chiles en adobo que te sobren en una bolsa para congelados para su reutilización.