玄品の看板を支えているのは、職人の確かな目利きと、国際特許を取得した独自の熟成技術です。通常、ふぐは淡白な白身魚ですが、徹底した温度・衛生管理のもとで旨味成分（アミノ酸）を極限まで引き出してから提供されます。
2026年現在も外せない名物料理とおすすめの逸品をピックアップします。
◆ 薄造りとぶつ刺しで楽しむ「てっさ」
透き通るような美しい見た目と心地よい歯ごたえが特徴の薄造りは、特製ポン酢との相性が抜群です。さらに玄品名物の「ぶつ刺し」は、厚切りにしたふぐの身に白菜と特製タレを絡めた贅沢な一皿で、ふぐ本来の弾力と濃厚な旨味をダイレクトに堪能できます。
◆ 伝統の紙鍋で味わう「てっちり」
名物のふぐ鍋「てっちり」は、余分なアクを吸着する玄品オリジナルの紙鍋と電磁調理器を使用。大ぶりのふぐの骨身と新鮮な野菜を煮込み、最後はふぐの出汁が凝縮された黄金色の雑炊で締めくくります。
◆ 2026年最新のおすすめ料理「ふぐの唐揚げ」と「焼きふぐ」
外はサクッと香ばしく中はジューシーな「とらふぐ唐揚げ」や、特製ダレで香ばしく焼き上げる「焼きふぐ」は、お酒が進む逸品として外せない人気メニューです。
コース展開も明快で、気軽に楽しめる「玄（げん）」コースから、唐揚げや白子料理が付いた贅沢な「極（きわみ）」コースまで、用途や予算に合わせた多彩なメニュー構成が用意されています。
