都内のトレンド発信地である原宿、表参道、浅草、蔵前をはじめ、京都の主要観光地で抹茶カフェが2時間待ちの行列を作る現象が定着しています。フードジャーナリズムの観点から現場を観察すると、ヒットしている店舗には明確な3つの共通した仕掛けが存在します。
第1の要因は、「調理プロセスの可視化とライブ演出」です。従来の甘味処では厨房の奥で作られていた抹茶ラテを、客の目の前で茶筅（ちゃせん）を用いて点て、ミルクに注ぎ入れるパフォーマンスを取り入れる店舗が急増しました。緑と白のグラデーションが広がる瞬間は、ショート動画プラットフォームとの親和性が極めて高く、視覚的な購買意欲をダイレクトに刺激します。
第2の要因は、「五感を刺激するテクスチャー（食感）の追求」です。升（ます）の器からスプーンを入れた瞬間にとろけ出す話題の抹茶ティラミスや、ねっとりと舌に絡みつくテリーヌなど、動画で伝わる流動性や断面の美しさが計算し尽くされています。
第3の要因は、「健康価値と背徳感のハイブリッド設計」です。茶カテキンやテアニンがもたらす抗酸化作用・リラックス効果というポジティブな健康イメージが、濃厚な乳脂肪や糖分を摂取することに対する罪悪感を和らげる心理的メカニズムが働いています。
