近年、SNSやTVで話題を集めているのが「50度のお湯」を使った超時短の砂抜き法だ。時間がない時、わずか5分から10分程度で砂抜きが完了すると言われるこの手法。果たしてその実態はどうなのだろうか。
50度のお湯につけると、アサリは強いヒートショック（熱刺激）を受ける。身を守ろうと急激に水分を吸い込み、同時に体内の砂や老廃物を一気に吐き出すのだ。確かに短時間で砂が抜けるメリットはあるが、水温管理が非常にシビアである点には注意したい。50度を超えて55度以上になると、アサリのタンパク質が固まり始め、生煮えの状態になってしまう。温度計を使って厳密に50度をキープできる環境であれば、忙しい平日夜の強い味方となるだろう。
