プロ直伝！失敗しない極上シフォンケーキ5号レシピの黄金比と裏技の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

シフォンケーキのふんわりとした構造は、水蒸気圧と卵白の泡（メレンゲ）に含まれる空気の熱膨張によって作られる。焼き上がりの失敗で最も多い「底上げ」は、型底に空気が溜まったまま加熱されるか、下火が強すぎて底の生地が急激に跳ね上がることが原因だ。

また、型の側面に固定されることで高さを維持する仕組みのため、フッ素加工などの離型性が高い型を使うと生地が滑り落ち、悲惨な腰折れを招く。焼き縮みは水分量と粉の結合力（グルテンの形成度合い）のバランスが崩れた際に発生する現象であり、決して偶然の産物ではない。