では、具体的な数値としてどのような変化が現れるのか。世界最大級の医学・生物文献データベースであるPubMedを検索すると、スルフォラファンに関する学術論文は数千件に及ぶ。特に注目すべきは、日本の「スルフォラファン臨床研究プロジェクト」をはじめとする研究機関が実施したヒト介入試験の結果である。
健康な成人男女や、血中肝臓酵素（ALTやγ-GTP）が高めの被験者を対象とした試験において、スルフォラファンを継続摂取させたグループは、対照群と比較して統計的に有意な血中ALT値およびγ-GTP値の低下が確認された。肝臓は「沈黙の臓器」と呼ばれ、自覚症状が出にくい。しかし、酒やストレス、過剰な脂質によって傷ついた肝細胞の解毒代謝ルートを補強し、過酸化脂質の生成を抑制する作用が明確なエビデンスとして記録されている。
