極上のひと皿を目指すなら、食材選びからこだわりたい。京都府の丹波エリアをはじめとする名産地から出荷される山椒は、葉が柔らかく香りが格段に高いことで知られる。
もし家庭菜園で山椒の木を育てる場合は、朝摘みの新鮮な葉を使うのが一番の贅沢だ。店で購入する際は、葉の裏側までチェックし、トゲが尖りすぎておらず、鮮やかな若草色をしているものを選ぶと失敗がない。手作りの香りと味わいが生み出す至福の時間を、ぜひ今年の食卓に取り入れてみてほしい。 （出典: 山椒 の 葉 佃煮（Yahoo!ニュース））
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