「焼とり はま田」の真骨頂は、なんといってもその卓越した火入れ技術にある。近火の強火で一気に表面を焼き固め、肉汁をギュッと閉じ込める炭火焼きの技はまさに芸術的だ。使用する備長炭の配置をミリ単位で調整し、部位ごとに最適な熱量をコントロールしていく。
さらに、長年継ぎ足されてきた秘伝のタレが深みを与える。コクがありながらも後味は驚くほど軽やかで、鶏肉の旨味を引き立てる名脇役だ。そして、常連客の心を掴んで離さないのが「幻の部位」の数々。一羽からわずかしか取れないソリレスや抱き身、濃密な味わいが弾ける「ちょうちん」などは、一口食べた瞬間に強い衝撃をもたらす。この極上の食感と香りは、遠方から足を運んででも味わいたい本物の体験といえる。
