美味しさのクオリティを現場で担保しているのが、同社が注力する「麺職人制度プロジェクト」だ。厳格な実技試験と厳しい知識審査をパスした一握りの「麺職人」だけが、この特別な厨房で麺を打つことを許されている。胸に職人の証を刻んだスタッフが見せる手さばきは、まさに職人技の真骨頂と言える。
職人はその日の粉の状態を見極め、加水率や熟成時間を微細にコントロールする。この徹底した人による技術管理の仕組みこそが、混雑するピークタイムであっても常に最高の出来立てを提供する鍵となっている。妥協のない情熱と技術の継承が、一杯のどんぶりに凝縮されているのだ。
