浜松が全国のうなぎ産地と決定的に異なる点は、浜松うなぎ関東風関西風の違いをひとつの街で同時に体感できる「食文化の境界線」に位置していることです。徳川家康の城下町として江戸文化の影響を受けつつ、関西からの物流拠点でもあった歴史的背景が、独特の食文化を形成しました。
関東風は、背中から鰻を開き、竹串に打って白焼きにした後、一度蒸してからタレをつけて本焼きを行います。この工程により、余分な脂が落ちてふんわりととろけるような柔らかさが生まれます。「あつみ」や「藤田」はこの関東風の代表格です。一方、関西風は腹から鰻を開き、金串を使って蒸さずに強火の炭火で一気に焼き上げます。皮目がパリッと香ばしく、鰻本来の弾力と濃厚な脂の旨味をダイレクトに味わえるのが特徴で、「さくめ」などがこれに該当します。
初めて浜松を訪れる旅行者が店を選ぶ際は、「口どけの良さと上品さを求めるなら関東風」「香ばしい焼き目と食べ応えを求めるなら関西風」という基準を持つと、好みに合致した満足度の高い一食に出会えます。
