現地に行けずとも、本場の味は自宅で完璧に再現できる。現在では「楽天市場」などの主要ECモールで、海津屋や高岡屋本舗の純正乾麺・半生麺が手軽に入手可能だ。贈答用はもちろん、自宅用のまとめ買いとしても絶大な支持を集めている。
ただし、調理には細心の注意を払いたい。職人が魂を込めた麺を台無しにしないための鉄則は以下の3点だ。
第一に、麺100gに対して最低1リットル以上の沸騰した大鍋を用意すること。第二に、表示時間を厳守し、差し水は絶対にせず対流させて茹で上げること。そして最重要となる第三の工程が、茹で上がり直後に氷水で一気に締め、表面のぬめりを素早く洗い流すことだ。この急冷によってグルテンが一気に引き締まり、あのガラスのような透明感と官能的なコシが覚醒する。
まずはつゆをつけず、麺だけを一本すすってみてほしい。小麦の豊かな香りと、喉を滑り落ちる快感に、きっとあなたも驚嘆するはずだ。 （出典: 氷見 うどん（Yahoo!ニュース））
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