ラー麺ずんどう屋の根底にあるのは、創業以来守り抜かれている「職人の妥協なき炊き出し」です。豚骨特有の臭みを徹底的に抑えながら、骨の髄の旨味を極限まで抽出するために、部位ごとに時間差をつけて大鍋に投入。水冷熟成方式を採用することで、クリーミーでまろやかな舌触りと力強いコクを両立させています。
そして、ずんどう屋の代名詞とも言えるのが、丁寧な下処理を施した上質な豚背脂です。注文時に選べる背脂の量は「あっさり・並味・こってり・まみれ」の4段階。特に「ずんどう屋背脂まみれ」は、スープの表面が真っ白な背脂の層で覆われるほどの迫力があり、背脂本来の芳醇な甘みと豚骨スープの塩気が完璧なハーモニーを奏でます。良質な脂を使用しているため、見た目の激しさに対して後味が驚くほど滑らかである点が、熱心なリピーターを生む最大の要因となっています。
さらに、スープを受け止める麺へのこだわりも見逃せません。自社工場で職人が小麦のブレンドを吟味した特製麺は、「ずんどう屋細麺縮れ麺」の2種類から選択可能です。スープの持ち上げと喉越しを追求した低加水の特製極細ストレート麺か、モッチリとした弾力でスープと背脂を力強く絡め取る中太縮れ麺か、その日の気分やスープの濃度に合わせて自分だけの一杯をデザインできるカスタマイズ性の高さが、幅広い層の胃袋を掴んでいます。
