深夜の胃袋が求める二大巨頭といえば、間違いなく博多豚骨ラーメンと横浜家系ラーメンだろう。アルコールが分解される過程で身体が激しく渇望する炭水化物と塩分、そして動物性油脂のトリニティ。その欲求に最もダイレクトに応えてくれるのがこの二大系統だ。
骨の髄まで炊き出したクリーミーな博多豚骨ラーメンは、極細ストレート麺の小気味よい歯切れとともに、深夜でも罪悪感なく替え玉へと箸を進めさせる。対して、濃厚な醤油豚骨に鶏油が黄金色に輝く横浜家系ラーメンは、モチモチとした中太麺とスープに浸した海苔、そして深夜の背徳感を極限まで引き上げる白米とのコンビネーションで深夜族をノックアウトする。重厚でありながら最後の一滴まで飲み干したくなるバランスの妙は、職人たちの飽くなき探求の結晶だ。
