Q1：かぶの皮は本当に厚く剥かなければいけませんか？もったいなく感じてしまいます。
A1：生食で特有の甘みと滑らかさを楽しむためには、皮を2〜3ミリほど厚めに剥くのが理想です。皮の付近に集中している筋とエグみを取り除くためです。剥いた厚い皮は捨てずに、細切りにしてきんぴらにするか、味噌汁の具材として煮込めば、無駄なく美味しく消費できます。
Q2：子どもでも食べやすいようにするにはどうすればいいですか？
A2：辛味を完全に抑えるため、スライサーで極薄に切ったあと、ごく軽い塩もみをして水気を絞る工程を入れてください。オリーブオイルに加えて少量の粉チーズやツナ缶、コーンを合わせると、苦味を感じにくくなり、子どもでもおかわりする人気副菜になります。
Q3：エキストラバージンオリーブオイルがない場合、他の油でも代用できますか？
A3：代用可能です。香りにクセのない「太白ごま油」や「米油」を使用すると、かぶ本来の和風の甘みが際立ちます。その際は、塩と一緒に少量のレモン果汁やすだち、あるいはポン酢を合わせると、オイルの重さを感じさせない上品なサラダに仕上がります。
