つくばのカフェシーンを語る上で欠かせないのが、学園都市ならではの頭脳派アプローチだ。最新の気流制御テクノロジーを用いた自作焙煎機を導入するショップや、抽出時の圧力と温度変化を秒単位でデータ化・解析するバリスタたちの姿は、ここでは珍しくない。
「科学的な再現性と、一杯のカップに込める芸術性は決して相反しない」と、市内で自家焙煎スタンドを営む店主は語る。豆の水分量や外気温に合わせた精密なプロファイル管理から生まれるフレーバーは、クリアでありながら息をのむほど複雑。味覚に対する飽くなき探究心が生み出す一杯を求めて、海外から訪れるコーヒーフリークの姿も急増している。
