カポナータは、単なる「イタリア版のラタトゥイユ」ではありません。素揚げしたナスの濃厚なコク、ビネガーと砂糖が織りなすアグロドルチェの重層的な味わい、そして地中海の歴史が育んだ具材の調和が生み出す、唯一無二の郷土料理です。
調理の要点は「ナスをしっかり素揚げすること」「酢と砂糖の黄金比を守ること」「一晩寝かせて冷製で味わうこと」の3点に集約されます。一度にたっぷり作り置きしておけば、忙しい平日の食卓を華やかに彩る心強い味方となってくれるはずです。ぜひ本場の知恵を活かし、シチリアの風を感じる本格的なカポナータを家庭のレパートリーに加えてみてください。 （出典: カポナータ と は（Yahoo!ニュース））
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