地域密着型の醸造元がこれほどまでの成功を収めている背景には、サステナビリティへの真摯な姿勢がある。地元農家と連携した原料米や大豆の調達、地域雇用の創出、さらには歴史的建造物のリノベーションによる店舗展開など、地方創生の優良モデルとしての側面も見逃せない。
ローカルなクラフトビールやクラフトジンが世界中で熱視線を浴びるように、日本の「クラフト醤油」もまた、グローバル市場で確固たるポジションを築きつつある。添田町の小さな町から世界へ向けて発信される一滴の醤油。そこには、伝統を守りながら変化を恐れない日本職人の矜持と、未来へとつながる豊かな食文化の可能性が満ちあふれている。 （出典: ヒシミツ 醤油（Yahoo!ニュース））
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