フォークを入れた瞬間に伝わる、吸い付くような弾力。噛みしめると広がる小麦の豊かな甘み。この店を語る上で絶対に外せない主役が、厨房で丹念に仕立てられる名物の生パスタだ。乾麺では決して出せない、独特のもちもち感とソースの絡み具合は、一度味わうと記憶から離れない。
熟練のシェフが温度や湿度を見極めながら仕上げるソースは、クラシックな技法をベースにしながらも軽やか。定番のレモンクリームソースは、柑橘の爽やかな酸味と濃厚な生クリームのコクが完璧な均衡を保つ。重たさを感じさせず、最後の一口までスプーンが止まらない。季節の魚介や契約農家から届く新鮮な野菜を取り入れた黒板メニューにも、素材のポテンシャルを極限まで引き出す職人の研ぎ澄まされた感覚が光る。
