食の最高峰校である辻調理師専門学校で研鑽を積んだ若き店主たちが、平塚の地に新たな風を吹き込んでいる。彼らが重んじるのは、日本料理の命とも言える「出汁」の絶対的探求だ。利尻昆布の旨味を低温で時間をかけて抽出し、仕上げに血合抜きの鰹節を贅沢に投入する。澄み切った黄金色の出汁は、雑味が一切なく深遠なコクを宿す。
この秘伝出汁を使用したお椀物や煮物膳は、一口すするだけで体の芯から解きほぐされるような感覚に包まれる。出汁巻き玉子のふんわりとした食感、旬菜の含め煮にしみ渡る滋味深い味わいは、洗練された技術と素材への敬意が生み出す結晶だ。
