麺や雅を訪れた際、誰もが直面するのが「焼醤油か、それとも焼味噌か」という究極の選択です。双方が看板として掲げられるだけの明確な理由と、それぞれ異なる魅力が存在します。
まず代名詞とも言える麺や雅の焼醤油ラーメンは、漆黒に近いダークブラウンのスープが目を引きます。口に含むと、焦がし醤油特有のほろ苦さとキレのある塩味、そして豚骨・魚介ベースの重厚な出汁の旨味が押し寄せます。「醤油＝あっさり」という固定観念を根底から覆すパンチ力がありながら、後味は決してくどくありません。ネギのシャキシャキ感や炒めモヤシの食感がアクセントとなり、レンゲを進める手が止まらなくなる完成度を誇ります。
一方、濃厚派の支持を一身に集める麺や雅の焼味噌ラーメンは、ブレンドされた熟成味噌を強火で香ばしく焼き付けることで、味噌本来の角を取り、まろやかさと深みを極限まで引き出しています。ニンニクや生姜のスパイス感が心地よく効いたスープは非常にクリーミーで、コシの強い札幌特有の黄色い縮れ麺とこれ以上ない親和性を見せます。
そして両者に共通する最大のハイライトが、絶大な人気を誇る自家製チャーシューです。じっくりと時間をかけて煮込まれた豚バラ肉は、箸で持ち上げると自重でほろりと崩れるほど柔らか。赤身の繊維に染み込んだ甘辛い煮汁と、口の中でスッと溶ける上質な脂身のハーモニーは圧巻です。肉好きであれば「チャーシューメン」への変更、あるいはサイドメニューのチャーシュー丼の追加は外せない選択肢と言えます。
