果物の魅力を極限まで高める技として、今もっとも熱い視線が注がれているのが「フルーツカッティング」だ。有名パティシエの鎧塚俊彦氏も、素材そのものの美しさと食感を活かしたカット技術の重要性を度々語っている。
2026年の最新トレンドは、梨を極薄のスライスにして重ね合わせる「ミルフィーユカット」や、上品な一口サイズに仕立てる創作スタイルだ。少量の塩や白ごま、あるいは薄口醤油を数滴垂らした「梨の和風カルパッチョ」など、伝統的な和スイーツの解釈を取り入れた食べ方が若年層を中心に大ブームとなっている。酸味と甘み、塩気が織りなすハーモニーは、これまでの梨の概念を大きく覆すだろう。
