船橋屋くず餅の真実！450日発酵と賞味期限2日の秘密・現在の評判の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

和菓子初心者が最も混同しやすいのが、関西の「葛餅（くずもち）」と関東の「久寿餅／くず餅」の違いです。漢字表記や製法、主原料に至るまで、両者は完全に異なるルーツを持っています。

項目関東のくず餅（船橋屋・久寿餅）関西の葛餅（本葛粉使用）編集部の見解・評価主原料発酵小麦デンプン（小麦由来）葛粉（クズの根由来）小麦アレルギーへの注意が必要だが、発酵のコクは関東ならでは。製法・熟成期間約450日間の長期乳酸発酵後に蒸上葛粉を水と砂糖で練り上げ加熱発酵期間の長さにおいて世界でも類を見ない特異な菓子文化。見た目・食感乳白色・不透明、もっちり強いコシ半透明〜透明、プルンと滑らか船橋屋は噛みしめるほどにほのかな発酵の旨味が広がる。賞味期限製造日を含めわずか2日間生菓子は当日〜数日（乾物は長期）添加物を使用しない「生きた発酵食品」である証拠。定番の味付け濃厚な黒蜜 ＋ 深煎り粗挽ききな粉黒蜜・きな粉、またはそのまま秘伝の黒蜜ときな粉の重厚な絡みが関東風の真骨頂。