福わ家を訪れた人々が口を揃えて「唯一無二」と称賛する理由は、単なるうどん店の枠組みを軽々と超えたコース仕立てのもてなしにあります。引き戸を開けて木の温もりあふれる和空間に足を踏み入れると、まず迎え入れてくれるのは香り高い「お抹茶と野菜菓子」です。一般的な麺処の慌ただしさとは一線を画す、茶道の精神が息づく金沢らしいプロローグが旅の情緒を高めます。
看板メニューである「饂飩鍋（うどんなべ）」は、卓上コンロを使い「ひとりひと鍋」のスタイルで贅沢に煮込む圧巻の逸品です。毎朝、昆布や鰹、鯖、鰯などを贅沢に使って引かれる出汁は、驚くほど澄んでいながら骨太な旨味をたたえています。この強烈な出汁をしっかりと受け止めるのが、毎朝仕込まれる自家製の極太うどんです。伊勢うどんのような柔らかさとも、讃岐うどんの鋭いエッジとも異なる、むっちりとした弾力と小麦の甘みが熱々のつゆの中で際立ちます。
具材の充実ぶりも特筆すべき点です。冬場には大ぶりの能登ガキ、身の締まった鱈、小坂れんこん、ずわい蟹といった北陸の冬の味覚が鍋を埋め尽くし、季節の移ろいに応じて山菜や加賀野菜へと装いを変えます。卓上で煮込み続けるうちに素材のエキスが出汁に溶け出し、食べ進めるほどにつゆの濃度と奥行きが増していく設計は見事と言うほかありません。
鍋の余韻を楽しみながら供されるのが、炊きたて熱々の「釜ごはん」です。季節の魚介や地元の恵みが米一粒一粒に染み渡り、蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気はそれ自体が最高のご馳走。おなかだけでなく心までも満ち足りてほしいという店主の哲学が、この丁寧な構成からひしひしと伝わってきます。
