ゴーヤの調理は、「ワタを力任せに削る」ことではなく、「料理に合わせたミリ単位の厚さ調整」と「塩砂糖による適切な浸透圧コントロール」がすべての鍵を握っています。
薄切りでシャキシャキのサラダにするのか、厚みを持たせてジューシーなチャンプルーや肉詰めに仕上げるのか。目的の食感と苦味のバランスに合わせて包丁の入れ方を変えるだけで、これまでの仕上がりとは別次元の美味しさを引き出すことができます。ぜひ今夜のキッチンから、科学に基づいたプロの切り方と下処理を取り入れてみてください。 （出典: ゴーヤ 切り 方（Yahoo!ニュース））
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