わざわざ足を運ぶ価値がある最大の理由は、ここでしか味わえない限定メニューの存在だ。洗練された街にふさわしい器と仕立てで提供される料理は、一口目で強い感動をもたらす。
一番人気は、特製の狸型陶器に盛られた「花山御膳」だ。冷製または温製のつゆでいただく鬼ひも川は、出汁の旨味を余すことなく抱き込み、噛むたびに心地よい押し返しを見せる。サクサクに揚がった季節の天ぷらや上質な和牛をあわせたセットは、見た目の華やかさだけでなく味の奥行きにおいても圧巻の完成度を誇る。
通の間で支持される楽しみ方が、冷製と温製の食べ比べだ。冷やしで締められた鬼ひも川が見せる力強いコシと、温かい出汁の中でふわっと柔らかさを帯びる食感の変化。この二面性こそ、職人の高度な製麺技術が成せる業だ。
