【2026年最新】アジフライの概念を覆す名店「新屋敷」高田馬場で巻き起こる熱狂と、職人が到達した究極の一皿に関する深掘り記事をまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

揚げ物の調理において、油と火のコントロールは命だ。新屋敷を切り盛りする店主・川崎氏の手さばきは、まさに職人技の極致と言っていい。

ブレンドした特製ラードの鍋にアジを投入した瞬間、油の跳ねる音が心地よいリズムを奏でる。余分な衣を極限まで削ぎ落とし、高温の油で短時間で表面を固めた後、予熱でじんわりと芯まで火を通す。この絶妙な火入れのタイミングこそが、水分を閉じ込め、身を「フワフワ」の状態に保つ秘訣なのだ。衣はあくまで身の旨味を閉じ込めるための薄いベールに過ぎない。