グルービーの魅力を語る上で絶対に外せないのが、パスタを注文すると必ず最初に運ばれてくる特製サラダと自家製ドレッシングです。シャキシャキのレタスやキュウリの上に、生ハムと濃厚なチーズ豆腐がちょこんと添えられたこのサラダは、前菜の域を遥かに超えた完成度を誇ります。
そして、その味を決定づけているのが、にんじんを主原料にした「グルービー特製生ドレッシング」です。すりおろした国産野菜の自然な甘みと適度な酸味、油分の絶妙なバランスが生み出すフレッシュな味わいは、「このドレッシングを飲むように食べたい」と語る熱狂的ファンを生み出すほど。店頭の冷蔵ショーケースでテイクアウト用ボトル（生ドレッシング）が販売されており、食事帰りに数本まとめ買いしていく常連客の姿が日常茶飯事となっています。
